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Bolo de alfarroba e coco / Carob and coconut cake

No passado fim-de-semana o meu filhote fez 2 aninhos! Quis por isso fazer um bolo saudável e sem possíveis alérgenos para ele levar para a escolinha e resolvi fazer um bolo de alfarroba e coco.

A alfarroba provém da vagem da árvore Alfarrobeira e é comumente utilizada em substituição do cacau pelo saber semelhante que tem. Embora não contenha tantos antioxidantes como o cacau, a alfarroba apresenta algumas vantagens, como o facto de não conter nem agentes alérgenos nem nenhum estimulante como a cafeína ou teobromina, que estão presentes no cacau. A alfarroba é ainda naturalmente doce (ao contrário do cacau) por conter mais açúcares. No entanto, apresenta um valor calórico baixo pois não contém quase gordura nenhuma e tem um elevado teor de fibras.  É ainda rica em cálcio e vitaminas B1 e B2.

Um bolo de alfarroba é por isso uma óptima opção para crianças porque fica com um sabor igual ao do chocolate, mas sem o risco de causar alergias!

Fica aqui então a receita do bolo que fiz (retirada do blogue http://saramedeirosnutricionista.blogspot.pt) :

Ingredientes:

– 2 chávenas de farinha de espelta (podem usar trigo se preferirem, eu prefiro sempre uma alternativa mais saudável)
– 1/2 chávena de farinha de alfarroba
– 1 colher de chá de fermento
– 1 chávena + 1 colher sopa de coco ralado
– 1 1/4 chávenas de açúcar de coco (ou açúcar mascavado)
– 1/2 chávena de óleo de girassol (ou óleo de coco)
–  2 chávenas de água

Preparação:

1. Misturar as farinhas com o fermento numa taça grande
2. Adicionar o coco ralado e o açúcar
3. Acrescentar o óleo e a água e bater bem até a mistura ficar homogénea. A massa fica bastante líquida para que o bolo fique com uma  textura húmida depois de cozido
4. Untar uma forma com óleo de girassol
5. Levar ao forno a 180ºC durante 30-35 min.
Ficou delicioso e foi aprovadíssimo pelos pequeninos!!

 

alfarrobeira Last weekend my little one turned 2  years old! So I wanted to make a healthy cake without possible allergens for him to take to school and decided to make a carob and coconut cake.

 
Carob comes from the pod of the Carob tree and is commonly used in place of cacao due to its similar flavour. Although it does not contain as many antioxidants such as those found in cacao, carob has some advantages such as that it does not contain allergens or any stimulants like caffeine or theobromine, which are present in cacao. Carob is naturally sweet (as opposed to cacao) because it contain more sugars. Nevertheless, it has a low caloric value since it contains almost no fat and has a high fiber content. It is also rich in calcium and vitamins B1 and B2.
 
A carob cake is therefore an excellent choice for children because it has the same flavour as chocolate (actually sweeter!), but it does not has the risk of causing allergies!
 
Here is the recipe I did (taken from the blog http://saramedeirosnutricionista.blogspot.pt):
 
Ingredients:
– 2 cups spelt flour (you can use wheat if you like, I always prefer a healthier alternative)
– 1/2 cup of carob flour
– 1 teaspoon baking powder
– 1 cup + 1 tablespoon grated coconut
– 1 1/4 cups coconut sugar (or brown sugar)
– 1/2 cup of sunflower oil (or coconut oil)
– 2 cups water
 
Preparation:
1. Mix the flour with the baking powder in a large bowl
2. Add the grated coconut and sugar
3. Add the oil and water and mix well until the mixture is homogeneous. The dough is very liquid so that the cake has a moist texture after cooking
4. Grease a form with sunflower oil
5. Bake at 180 ° C for 30-35 min.
 
It was delicious and completely approved by the little ones!! 
 
 

3 Anos!! / 3 Years!!

Faz hoje 3 anos que decidi começar a escrever este blogue. Tudo começou com uma vontade de partilhar o meu caminho, o meu percurso rumo ao bem-estar e à felicidade. Embora com muitos períodos de silêncio pelo caminho, essa continua a ser a minha vontade e o meu objectivo.
Este meu percurso não tem sido fácil, tem tido os seus altos e baixos, mas o “saldo” tem sido muito positivo! Devo muito do que tenho aprendido à minha prática de yoga. A motivação, a persistência, a vontade de continuar sem desistir, tudo advém do facto de saber que cada vez que desenrolo o meu tapete e pratico, consigo estar comigo e consigo ver-me. Consigo ver os meus defeitos, mas acima de tudo, consigo ver as minhas virtudes. E foi sobretudo esta relação que tenho vindo a construir comigo mesma que me tem levado à descoberta do que é viver uma vida saudável, física e mentalmente.
Sei que não tenho tido muito tempo, nem inspiração para aqui escrever, mas não queria deixar de assinalar esta data com um post. Aproveito também para dizer que vêm aí novidades, muito em breve! E que vou tentar escrever mais assiduamente!
Three years ago today that I decided to start writing this blog. It all started with a desire to share my journey, my path towards wellness and happiness. Although with some periods of silence along the way, this is still my goal.
 
This journey of mine has not been easy, it has had its ups and downs, but the “balance” has so far been very positive! I owe much, if not all, of what I have been learning to my yoga practice. The motivation, persistence, the willingness to continue without giving up, everything comes from knowing that every time I unroll my mat and practice, I am able to be with me and see me. I am able to see my faults, but above all, I am able to see my virtues. It has been this relationship that I have been developing with myself that has led me to discover  live a healthy life, both physically and mentally.
 
I know I have not had much time or inspiration to write regular posts, but I could not let this date go by without writing something! There will be new things coming soon and I promise I will try to write more frequently! 

Bolo de aniversário saudável (se não comerem a decoração!) / Healthy birthday cake (if you don’t eat the decoration!)

O meu bebé fez um aninho! Incrível como o tempo passa a correr! Tenho tentado dar-lhe uma alimentação o mais saudável possível para que ele aprenda bons hábitos alimentares logo de pequenino. Por isso, queria fazer-lhe um bolo de aniversário saudável, que ele pudesse comer, e que também fosse do agrado das outras pessoas! Procurei várias receitas simples e encontrei uma que decidi experimentar, modificando apenas algumas coisas. Aqui fica:
Bolo de aniversário saudável e apto para bebés
(baseado na receita de ‘Chocolate-covered Katie’)
Ingredientes:
– 1 1/3 chávenas de leite (eu usei leite de arroz)
– 1 1/2 colheres de sopa de vinagre branco ou de cidra
– 1 colher de sopa de extracto de baunilha
– 1/4 chávena mais 1 colher de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de coco)
– 1 1/2 cups de farinha de espelta
– 1/2 cup de farinha de arroz integral
– 1 colher de chá de goma xantana
– 1 colher de sopa de fermento
– 1/2 colher de chá de sal
– 2/3 chávena de açúcar de coco
– 1/4 chávena de açúcar de coco ou xilitol ou açúcar mascavado
Preparação:
1. Aquecer o forno a 170ºC e untar uma forma
2. Combinar os 4 primeiros ingredientes (líquidos) numa tigela pequena e misturar bem
3. Numa tigela grande combinar os restantes ingredientes e misturar bem
4. Misturar o conteúdo das duas tigelas e mexer até bem combinado
5. Colocar imediatamente na forma e levar ao forno durante cerca de 25 minutos, verificando se está bem cozido.
Esta receita resultou muito bem, ficou delicioso, sem ficar muito doce porque usei apenas açúcar de coco. Podem usar apenas farinha de espelta, ou experimentar uma mistura de farinhas sem glúten!
Como queria decorar o bolo com massa de açúcar (e esta é a parte que não devem comer porque senão lá se vai o saudável do bolo! O propósito é apenas enfeitar!), fiz ainda uma cobertura para que esta se pudesse colar ao bolo. Desta vez inspirei-me numa receita do site ‘My New Roots’:
Ingredientes:
– 3/4 chávena de leite de coco
– 3/4 chávena de xarope de agave ou xarope de ácer ou mel
– 3/4 chávena de óleo de coco
– 7 1/2 colheres de chá de amido de milho
– 1 1/2 colher de sopa de água
– pitada de sal
Preparação:
1. Num tacho, aquecer o leite de coco, o agave e o sal, em lume brando durante 5-10 minutos, mexendo constantemente para que não queime
2. Numa tigela pequena, misturar o amido de milho e a água até que forme uma pasta
3. Colocar essa pasta no tacho, misturar rapidamente e deixar ferver brevemente
4. Remover do lume e misturar o óleo de coco gradualmente
5. Colocar o tacho no congelador durante 30-40 minutos, até que a mistura fique sólida e branca
6. Retirar do congelador e mexer até que fique fofa
7. Espalhar por cima do bolo.
Aqui ficam então com uma opção saudável para um bolo de aniversário. Experimentem!
My little one just turned 1 year old! It is amazing how time flies! I have been trying to feed him a healthy diet so he can learn good eating habits right from the start. So I wanted to bake him a healthy birthday cake, that he could eat, but also that it would taste good for other people! I looked for several simple recipes and found one that I decided to try, modifying a few things. Here it is:
 
Healthy birthday cake (that babies can eat)
(based on revenue ‘Chocolate-covered Katie‘)
 
ingredients:
– 1 1/3 cups of milk (I used rice milk)
– 1 1/2 tablespoons of white vinegar or cider vinegar
– 1 teaspoon vanilla extract
– 1/4 cup plus 1 tablespoon vegetable oil (I used coconut oil)
– 1 1/2 cups spelt flour
– 1/2 cup of brown rice flour
– 1 teaspoon xanthan gum
– 1 teaspoon baking powder
– 1/2 teaspoon salt 
– 2/3 cup of coconut sugar
– 1/4 cup of coconut sugar or xylitol or brown sugar
 
Preparation:
1. Heat oven to 170 ° C and grease a pan
2. Combine the first 4 ingredients (liquid) in a small bowl and mix well
3. In a large bowl combine the remaining ingredients and mix well
4. Mix the contents of both bowls and stir until well combined
5. Immediately place the dough in the pan and bake for about 25 minutes, checking if it is well cooked.
 
This recipe worked out prettywell, it was delicious without being too sweet because I only used coconut sugar. You can try to use only spelt flour, or even try a blend of gluten-free flours!
As I wanted to decorate the cake with ice sugar (and this is the part that you should not eat because otherwise the cake is no longer healthy! The purpose is just for decoration!), I also some frosting to cover the cake so the icing sugar could stick to it. For this I followed a recipe from ‘My New Roots’:
 
Ingredients:
– 3/4 cup of coconut milk
– 3/4 cup of agave syrup or maple syrup or honey
– 3/4 cup of coconut oil
– 7 1/2 tablespoons cornstarch 
– 1 1/2 tablespoon of water 
– Pinch of salt
 
Preparation:
1. In a pan, heat the coconut milk, agave and salt, simmer for 5-10 minutes, stirring constantly so it does not burn
2. In a small bowl, mix the corn starch and water to form a paste 
3. Place this paste in the pan, mix thoroughly and bring to a boil briefly
4. Remove from heat and mix the coconut oil gradually
5. Place the pan in the freezer for 30-40 minutes until the mixture becomes white and solid
6. Remove from the freezer and stir until it is soft and fluffy
7. Spread over cake.
 
This is a really easy and delicious version of a healthy birthday cake! Give it a try!

Batido verde (ou cor-de-rosa!) / Green (or pink!) smoothie

 A última sugestão para o pequeno-almoço é batido verde! Sei que muitas pessoas torcem o nariz aos batidos ou sumos verdes porque pensam que estes sabem mal, mas estão enganados! Estes sumos são verdes por conterem mais vegetais do que fruta, mas ficam sempre saborosos! Se usarem frutos vermelhos, nem sempre ficam verdes, mas são igualmente nutritivos e saborosos! O segredo está na combinação dos ingredientes.
Também poderão pensar que nunca ficarão satisfeitos com apenas um batido como pequeno-almoço. Se o batido contiver a quantidade adequada de vegetais e fruta e ainda alguns suplementos, ficam de certeza satisfeitos por umas horas. O segredo está também em tentar mastigar um pouco e não engolir tudo de seguida como se fosse água ou um refrigerante. Isso deixa o nosso corpo mais saciado.
Vou deixar-vos aqui a minha receita preferida, a que faço mais vezes, mas podem usar a vossa imaginação e seguir o vosso gosto!
– mão cheia de espinafres de folha larga
– duas folhas de acelgas
– mão cheia de frutos vermelhos congelados
– uma medida de proteína em pó da Sunwarrior
– 1 c.sopa de maca (superalimento rico em vitaminas e aminoàcidos, conhecida pelo seu efeito energizante)
– 1 c.chá de cacau em pó ou canela
– 1 c.chá de spirulina (alga bastante rica em proteína e que ajuda a fortalecer o sistema imunitário)
– leite vegetal (eu uso leite de arroz)
Misturar tudo num liquidificador e beber! Podem não acrescentar os suplementos que fica na mesma delicioso. Outros ingredientes que funcionam bem neste tipo de batidos são: alface, aipo, couve, banana, manga e papaia!
The last suggestion for breakfast is green smoothie! I know that many of you think that green juices and smoothies do not taste good, but you are wrong! These smoothies are green because they contain more vegetables than fruit, unless you use a lot of berries, in which case the smoothie may turn pinkish, but if you combine the ingredientes right, they are delicious.
 
You could also think that will not feel satisfied with just drinking a smoothie for breakfast. However, if it has the proper amount of vegetable and fruit and some superfood to boost it, you will fell full for a couple of hours. It also helps if  you slightly chew the smoothie instead of just drinking it as if it was water or soda. That will leave your body more satisfied.
 
Here is my favorite smoothie recipe, the one I make most of the times, but you can use your own imagination and create your own flavors!
 
– handful of spinach leaves
– 2 chard leaves
– handful of frozen berries
– 1 scoop of Sunwarrior protein powder
– 1 tbsp maca powder (this is a superfood very rich in vitamins and aminoacids, known to be energizing)
– 1 tsp cinnamon or cacao powder
– 1 tsp spirulina (this is an algae quite rich in protein and that helps boost the imune system)
– ‘plant’ milk of your choice (I generally use rice milk)
 
Mix all ingredientes in a blender and drink! You can choose not to add the superfoods and that is fine, the smoothie will taste great anyway! Other ingredients that you can use are: lettuce, celery, kale, banana, mango and papaya. 

Queijo mozarella com fruta / Mozzarella cheese with fruit

Aqui fica outra sugestão para um pequeno-almoço saudável, bastante simples, fácil de preparar e nutritivo. Talvez vos pareça um pouco estranho ao início, mas experimentem porque é bastante bom: queijo fresco mozarella de búfala com fruta fresca! As frutas que acompanham melhor este queijo são, na minha opinião, frutos vermelhos e kiwi, mas podem experimentar juntar qualquer fruta. Costumo também sempre adicionar sementes de linhaça moída e sementes de abóbora por cima do queijo, que ajudam muito a equilibrar o sabor forte deste, e fornecem fibra, ácidos gordos e vitaminas.
O queijo fresco mozarella tradicional é feito apenas com leite de búfala, que é mais nutritivo e tem menos colesterol do que o leite de vaca. Mais recentemente é que este queijo começou também a ser feito com o leite de vaca, sendo que o sabor e a textura são algo diferentes. Experimentem aquele que gostarem mais!
 
Here is another suggestion for a healthy breakfast, very simple, easy to prepare and nutritious. It may seem a little strange at first, but give it a try because it is quite good: fresh buffalo mozzarella cheese with fresh fruit! The best fruits that accompany this cheese are, in my opinion, berries and kiwi, but feel free to  try any other fruit. I usually add ground flax seeds and pumpkin seeds on top of the cheese, which really helps to balance the strong flavor of this, and provide fiber, fatty acids and vitamins.

 

The fresh mozarella cheese is traditionally made only with buffalo milk, which is more nutritious and has less cholesterol than cow’s milk. Only more recently has this cheese begun to be made with cow’s milk, and the taste and texture are somewhat different. Try both and decide which one you like the most!

Panquecas de alfarroba e coco / Carob and coconut pancakes

Panquecas de alfarroba e coco
Esta é sem dúvida a minha receita preferida para o pequeno-almoço! Panquecas saborosas, saudáveis e nutritivas! Como demoram um pouco mais a preparar, costumo fazer esta receita ao fim-de-semana. No entanto, podem sempre fazer as panquecas na véspera e aquecê-las de manhã. Ficam igualmente boas!
Esta receita é bastante versátil no que respeita à mistura de farinhas que podem utilizar. Eu prefiro sempre utilizar farinhas sem gluten, e por isso já experimentei misturar farinha de arroz integral, farinha de trigo sarraceno, farinha de aveia, farinha de alfarroba e farinha de coco. Podem por isso dar largas à imaginação para obterem os sabores que mais gostam. Convém sempre que mais de metade da quantidade de farinha da receita seja de arroz integral ou de aveia para conseguirem obter uma boa consistência. Se o gluten não fôr problema para vocês, podem também utilizar farinha de trigo ou de espelta, que é mais nutritiva e menos refinada.
Panquecas de alfarroba
Eu gosto especialmente da farinha de alfarroba, porque para além de ter um sabor muito semelhante ao do cacao é rica em fibra, cálcio e sais minerais. A farinha de coco tem também um sabor maravilhoso e um grande valor nutricional, tendo uma grande quantidade de fibra e poucos hidratos de carbono.
Ingredientes (faz 3 panquecas grossas ou 6 finas):
– 125g farinha (*ver abaixo)
– 3 ovos
– 250 ml de leite vegetal
– óleo de coco ou outro
Misturar bem todos os ingredientes numa tigela grande. Untar uma frigideira com óleo de coco ou outro e colocar uma parte da massa. Deixar cozinhar 2-3 minutos, virar e deixar cozinhar outro minuto.
Panquecas de coco
*As minhas misturas de farinha preferidas são:
– 75g de farinha de arroz integral, 25g farinha de alfarroba, 25g de farinha de coco
– 50g de farinha de arroz integral, 50g de farinha de trigo sarraceno, 25g de farinha de alfarroba ou de coco
Experimentem e de certeza que vão ficar fãs destas panquecas. Ficam óptimas com um pouco de pasta de amêndoa e acompanhadas com frutos vermelhos ou kiwi! Podem adquirir estas farinhas nos supermercados biológicos ou nas lojas Celeiro.
This is undoubtedly my favorite recipe for breakfast! Tasty, healthy and nutritious pancakes! Because they take a little longer to prepare, I usually make this recipe in the weekends. However, you can always make the pancakes the night before and warm them in the morning.It is equally tasty!
 
This recipe is very versatile when it comes to the mixture of flour that you can usw. I always prefer to use gluten-free flours, and so I have tried several mixes of brown rice flour, buckwheat flour, oat flour, carob flour and coconut flour. You can try several combinations to get your favorite flavour. However, you should keep in mind that at least half of the amount of flour should be brown rice or oat flour so you can get a good consistency. If gluten is not problem for you, you can always use whole wheat or spelt flour, which is more nutritious and less refined.
 
I specially like carob flour, because in addition to having a very similar taste to cacao, it is rich in fiber, calcium and minerals. Coconut flour also has a wonderful flavor and a high nutritional value, having a lot of fiber compared to fewer carbohydrates.
 
Ingredients (makes 3 thick or 6 thin pancakes):
– 125g flour (* see below)
– 3 eggs
– 250 ml of plant milk
– Coconut oil or other
 
Mix all ingredients well in a large bowl. Grease a frying pan with coconut oil or another oil and place a portion of the dough. Cook for 2-3 minutes, flip and cook another minute.
 
* The flour mixes I prefer are:
– 75g of brown rice flour, 25g carob flour, 25g of coconut flour
– 50g of brown rice flour, 50g buckwheat flour, 25g carob or coconut flour
 

 

 

Try these or your own flour mix and I am sure you will love these pancakes. They are delicious with a little almond paste on top and accompanied with berries or kiwi fruit!