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Bolachinhas Vegan / Vegan Cookies

Bolachinhas de amêndoa, limão e canela  (Gluten free & vegan)

(Receita modificada da original –  Healthy Blender Recipes)

– 1/2 cup (approx. 50 g) farinha de amêndoa
– 1/3 cup (apron. 50 g) farinha de trigo sarraceno
– 1/3 cup (approx. 40 g) farinha de arroz
– 1/4 cup (apporx. 40g) açúcar de coco
– 1/3 cup óleo de coco (ou azeite)
– 1/4 cup leite de aveia (ou leite de amêndoa ou de arroz)
– 2 tsp raspas de casca de limão
– 1/2 tsp extracto de baunilha
– canela em pó

1. Pré aquecer o forno a 150C
2. Bater o açúcar e o óleo 
3. Adicionar lentamente a farinha de amêndoa, o limão e a baunilha
4. Adicionar as farinhas de arroz e trigo sarraceno
5. Adicionar o leite e mais óleo se a consistência não for a desejada
6. Moldar bolinhas de massa com as mãos
7. Colocar em papel vegetal e pressionar cada bolinha levemente com um garfo
8. Polvilhar com canela
9. Cozer no forno durante 20 minutos
10. Deixar as bolachinhas arrefecer dentro do forno depois de o desligar para que fiquem duras

(Nota – o açúcar de coco é obtido através das flores da palma do coqueiro; tem um índice glicémico baixo e por isso é considerado como uma alternativa mais saudável ao açúcar refinado e ao açúcar de cana. Contém ainda um teor elevado de minerais e vitaminas.)

Almond Lemon Cinnamon Cookies (Gluten free & vegan)

(Based on the recipe by Healthy Blender Recipes)

– 1/2 cup (approx. 50 g) almond flour
– 1/3 cup (apron. 50 g) buckwheat flour
– 1/3 cup (approx. 40 g) rice flour
– 1/4 cup (apporx. 40g) raw coconut sugar
– 1/3 cup coconut oil (or olive oil)
– 1/4 cup oat milk (or rice milk or almond milk)
– 2 tsp lemon zest
– 1/2 tsp vanilla extract
– ground cinnamon

1. Preheat oven to 150C
2. Using a mixer, beat the sugar and the oil together
3. Slowly add the almond flour, lemon zest and vanilla
4. Add in the buckwheat and rice flours
5. Add milk and more oil if needed for consistency
6. Roll small balls of dough with your hands
7. Place on baking paper and press gently with a fork
8. Sprinkle with cinnamon
9. Bake 20 minutes
10. Let cookies cool indie the oven after turning it off, they should harden

(Note – coconut sugar is obtained from the flower buds of the coconut palm; it has a low glycemic index and is therefore considered healthier than refined white sugar and brown sugar. Moreover, it has a high mineral and vitamin content.)

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